From my childhood in the South of France, I remember my grand-mother’s pastries, and specially her incredible «crème caramel» for which I still cherishes the memory.
I quite early became interested in cooking, liked to play with kitchen utensils, and since I lost my dad while I was still very young, I quickly started to prepare meals for my family.
At the age of 15, I prepared my first banquets for my family and friends.
Being a good student, I graduated with a scientific baccalaureat, but soon my interest for gastronomy became stronger and I decided to continue my studies in the gastronomy field and graduated with a BTS, as the promotion major in South-Western France.
My teachers were important advisors in my career choices, and thanks to their advices, I joined prestigious teams to start my career: the Relais de la Poste (2 Michelin stars) with Jean Cousteau to start with, then the Waterside Inn (3 Michelin stars) in UK with the chef Michel Roux, where I confirmed my high interest in pastry.
After graduating, I moved alone to Paris to join the teams of the Carré des Feuillants (2 Michelin stars) with the chef Alain Dutournier and soon became in charge of the pastry team.
Willing to deepen my knowledge in pastry, I then joined the prestigious team of the Georges V. A very big kitchen brigade, a perfectionist organization, incredible products! I learned to work on palace pastries, pure pastry; I stayed there for 7 years.
In 2011, I discovered the Japanese work life by joining the teams of the Valrhona school in Tokyo. Encountering with incredible people, deepening knowledge on chocolate, learning how to teach.
Valrhona school then offered me a pastry chef position in Brooklyn, where I moved and there through even deepened my opening to the world and all the richness it can offer.
For more than two years now, I travels the world participating in gastronomic events, giving demonstrations, teaching classes and helping companies to open and reinforcing their knowledge. Consulting for others makes me realize the variety of needs and it is always with enthusiasm and passion for pastry that I shares my knowledge and learn new ones.
De mon enfance dans le sud de la France, je me souvient des pâtisseries de sa grand-mère, et notamment de sa délicieuse crème caramel, dont je garde encore le souvenir.
je suis très vite attiré par la cuisine, aime jouer avec les ustensiles de cuisine, et ayant perdu mon père jeune, je prends vite goût à préparer les repas pour ma famille.
A 15 ans, je cuisine mes premiers banquets pour mes proches.
Etant un bon élève à l’école, j’ obtiens un baccalauréat scientifique, mais mon attrait pour la gastronomie me rattrape et je décide de faire un BTS dans cette branche, et finit major de promotion du grand sud-ouest.
mes professeurs sont devenus des mentors pour mes choix de carrière, et c’est grâce à leurs conseils que je choisis les plus grandes maisons pour faire mes armes : le Relais de la Poste (2 étoiles Michelin) avec le chef Jean Cousteau pour commencer, puis le Waterside (3 étoiles Michelin) en Grande Bretagne avec le chef Michel Roux, qui me permettra de confirmer mon goût pour la pâtisserie.
Diplômé, je parts seul avec mes 2 valises à Paris pour rejoindre les équipes du Carré des Feuillants (2 étoiles Michelin) avec le chef Alain Dutournier, et je me retrouve vite en charge de la pâtisserie. 
Désireux d’approfondir encore mes connaissances en pâtisserie, j’ intègre ensuite la brigade du George V. Une très grande brigade, une organisation perfectionniste, de très beaux produits… J’y apprend à travailler la pâtisserie de palace, la pâtisserie pure; j’y resterai 7 ans
En 2011, je découvre alors le monde du travail au Japon en rejoignant les équipes de l’Ecole Valrhona à Tokyo. De très belles rencontres, le goût du chocolat, la pédagogie…
L’Ecole Valrhona me propose ensuite le poste de chef pâtissier pour son école à Brooklyn, où je parts donc en 2016, et en profite pour enrichir encore mon ouverture au monde.
Depuis plus de deux ans maintenant je parcours le monde en participant à des événements gastronomiques, donnant des démonstrations, animant des stages et aidant des entreprises à ouvrir ou à renforcer leurs savoirs. Faire du consulting pour les autre me fait réaliser la diversité des besoins et c‘est toujours avec un grand enthousiasme et avec passion pour la pâtisserie que je partage mon savoir et en apprend de nouveaux.

You may also like

Back to Top